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为您提供金枪鱼保存解决方案

金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,是一种生活在中上层水域的高度跨洋性洄游鱼类,主要分布在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带以及温带广阔水域。金枪鱼的洄游范围仅限于高盐度的外洋,其肉质受到近海污染的程度很低,同时由于它们必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,因此肉质柔嫩鲜美。金枪鱼中含有丰富的DHAEPA、牛黄酸、铁和维生素B12,能减少血液中的脂肪含量,降低血脂,疏通血管,有效地防止动脉硬化,还有利于脑细胞的再生,提高记忆力,预防老年痴呆症,并能预防贫血。

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金枪鱼为温体鱼类,当被钓获时会因为缺氧急速乱窜等激烈运动,使鱼体温比平时高出十度以上,同时血液中也开始释出激素,高温与激素都会影响鱼体鲜度。因此放血、通神经、去鳃、去内脏,将这些影响鱼体鲜度的有害因子去除,这是远洋超低温金枪鱼与一般沿近海钓获的金枪鱼处理上最大的不同点之一。

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当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后,接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室,数十甚至数百公斤重的金枪鱼在十几个小时内,鱼体的中心温度逐渐下降至-60℃而达到完全冻结,鱼体的水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了鱼肉的质量,同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。

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在现实生活中,为了保持金枪鱼的新鲜度,从经济及使用角度来讲也经常用-40℃,-50℃等低温冰箱)临时储存,比如料理店、商务会所、星级酒店等,因为对金枪鱼的消化比较快(1--90天内),所以基本上用-40℃低温保存箱足够;保存时间稍微长点的(90—360天内),需要用-50℃低温冰箱;长期保存的就要用—60----65℃低温冰箱,通过瞬间冷冻使金枪鱼的肉质接近鲜活状态,确保了鱼肉内的各种营养成分不被破坏,一般可保质两年。

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金枪鱼,健康小贴士

【选购宜忌】

要到正规的商场,超市购买,辨识正规厂商的生产标志。用一氧化碳处理过的金枪鱼色泽鲜艳,星粉红色,表面无油感、显水性,食用肘不随时间而变色,用手触摸无弹性,吃到嘴里几乎没有任何金枪鱼特有的香味。

【烹调宜忌】

宜:用拇指,食指压住鱼块,斜向切人,可切成较大断面,并防止鱼肉碎裂。金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用,味道更佳。

【食用宜忌】

宜:金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,是减肥者的理想选择。常食金枪鱼,能够保护肝脏,降低肝病发病率。

【贮藏心得】

如金枪鱼无法保存,应即买即吃,或超低温冷冻。

【养生提示】

1.金枪鱼适宜气血不足、身体虚弱者或心脑血管疾病者食用。

2.慢性皮肤病,淋巴结核,癌症、肝硬化患者以及孕妇、哺乳期女性、幼儿忌食。

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